Уха: два рецепта «Атлантида» и «Сладкая»

 

Ингредиенты:

Приготовление «Атлантида» - ухи, сборного типа

Многие рыбаки её ещё называют – Атлантика.
Запрашиваемая провизия для приготовления данной ухи:
- Сто граммов хека;
- Пятьдесят граммов ставриды;
- Пятьдесят граммов скумбрии;

- Пятнадцать граммов морковки;
- Двадцать граммов репчатого лука;
- Пучок свежей зелени петрушки;
- Щепотка чёрного душистого перца в порошке;
- Щепотка соли.
Готовится такая уха таким образом:
Из косточек, головок и прочих отходов, типа, кожи рыбы, надо сварить бульон. Далее, морковка и лук трутся на крупной тёрке, после чего их надо спассеровать на разогретой сковородке, на сливочном масле, до золотисто-коричневого цвета. Пассеровка кладётся в бульон. Рыбу порезать на крупные куски. Так же, добавить в бульон, варить, пока не приготовится. Присыпать любимыми специями, посолить, добавить чуточку перца.
И вот когда уха будет готова, её надо разлить по тарелкам, в каждую порцию положить несколько кусочков рыбы и посыпать зеленью, которая крошится острым ножом.
Уха «Сладкая»


Запрашиваемая провизия:
- Килограмм любой рыбы;
- Пару литров воды;
- Пара луковиц;
- Пара морковок;
- Пара корешков петрушки;
- Пятьдесят граммов пастернака;
- Пара ложек масла, желательно, сливочного;
- Пара листков лавра;
- Шесть горошинок перца душистого;
- Пучок укропа свежего.
Готовится столь необычная уха так:
Варится обычная уха, только добавить при этом морковки вдвое больше, которую надо крупно нарезать кубиками.
Увеличивается порция пастернака. Как пряность, в бульон надо добавить и варить семь минут, в мешочке из марли, фенхель, а можно и анис. Потом мешочек достать из бульона, больше он не понадобится. Анис или фенхель надо брать по грамму на порцию.

Источник

87874037