Открытый яблочный пирог по-французски

 

Ингредиенты для теста:

• 250 г белой муки (или три четверти белой + одна четверть обдирной),
• 200 г сахара (100 г в тесто, 100 г в начинку),
• щепотка соли,
• 125 г сливочного масла,
• 3 сладких яблока средних размеров,
• 0,5 ч.л. корицы.

Как приготовить открытый яблочный пирог

Шаг 1. Замешиваем тесто

Сначала займёмся основой пирога. На большую разделочную доску высыпьте муку горкой и порубите холодное масло вместе с ней, чтобы образовались мелкие масляные кусочки. Смелите 100 г сахара в пудру, добавьте в смесь и руками разотрите пудру с мукой и маслом. Добавьте щепотку соли, 2-3 ст.л. воды или молока и тщательно вымесите тесто. Оно должно быть крутое.
Сформируйте колобок, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2. Готовим начинку

Промойте яблоки, выньте сердцевину и косточки, нарежьте дольками толщиной 4-5 мм.

Шаг 3. Перекладываем основу в форму для выпечки

Когда тесто будет окончательно готово, выньте его из холодильника и раскатайте скалкой в пласт толщиной около 5-7 мм. Переложите его в разъёмную форму с невысоким бортиком и аккуратно сформируйте основу для будущего яблочного пирога. Придайте бортикам красивую окантовку. Теперь можно переходить к украшению.

Шаг 4. Яблочные премудрости

Самая завораживающая стадия работы.
Тесто посыпьте сахаром (около 50 г, т.е. используйте половину того, что у вас осталось). Затем прямо на сахар начинайте выкладывать дольки яблок, от бортика к центру – в 3 ряда. Самый маленький круг удобно выкладывать дольками небольшого размера. Правда, я это поняла слишком поздно.  : )

Сверху засыпьте всё сахаром и корицей.
Выпекайте яблочный пирог при 180 гр. в течение 30 минут.
Последние 2-3 минуты – в режиме инфракрасного нагрева + обдува, чтобы пирог подрумянился. Если в вашей духовке такого режима нет, просто увеличьте температуру до 200 градусов.

Источник